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C'est un haut lieu de la chrétienté en Espagne. Edifié vers 1150 par des moines cisterciens venus de l'Abbaye de Fontefroide près de Narbonne .

Le monastère a subi de grands dommages sous les guerres Napoléoniennes. Il a été restauré au début du 20° siècle, et les moines sont revenus à Poblet en 1940.

Le monastère forme un ensemble rare de l' architecture monastique médiéval ce qui lui vaut 3 étoiles au Michelin (vaut le voyage).